No Encontro dos Voluntários da Alimentação desse mês, realizado no dia 27, na sede da Fundação Mokiti Okada-FMO, Vila Mariana, São Paulo, o tema foi “Pães”.
A nutricionista Maria Tereza Casulli aproveitou para orientar a todos sobre a importância de se adotar grãos integrais na dieta, que além de fornecerem importantes nutrientes como as vitaminas do complexo B, nos dão uma maior saciedade.
PÃO DE AZEITONA
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| Leite integral (orgânico) | 1 xícara de chá morno (180ml) |
| Farinha de trigo especial (orgânica) | 2½ xícaras de chá (250g) |
Queijo mozarela |
3/4 xícara de chá raladi (105g) |
| Ovo inteiro | 2 unidades médias (100g) |
| Azeitona picada | 8 colheres de sopa (80g) |
| Farinha de aveia | ½ xícara de chá (37,5g) |
| Óleo de canola | 3 colheres de sopa (36ml) |
| Farelo de arroz (orgânico) | 3 colheres de sopa (24g) |
| Açúcar demerara (orgânico) | 1 colher de sopa (suficiente para dar ponto- 20g) |
| Fermento biológico | 1 tablete (15g) |
| Sal marinho | ½ colher de sopa rasa (5g) |
MODO DE PREPARO
Dissolver no leite morno o fermento e o açúcar. Acrescentar o óleo, os ovos, o queijo e o sal. Misturar.
Acrescentar aos poucos o farelo de arroz, o farelo de aveia e a farinha de trigo. A massa fica grudenta. Sovar bem e acrescentar as azeitonas à massa, misturando-as bem. Deixar a massa descansar por 30 a 40 minutos.
Colocar em assadeira untada. Deixar crescer por mais 10 minutos. Assar em forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.
PÃO DE MILHO
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| Farinha de trigo integral (orgânica) | 5 xícaras de chá (500 g) |
| Milho verde cozido | 2 latas (400 g) |
| Água potável | 1 1/4 xícara de chá (0,25ml deve ser água morna) (225ml) |
| Ovo inteiro | 2 unidades médias (100g) |
| Açúcar demerara (orgânico) | 2 colheres de sopa (40g) |
| Óleo de canola | 3 colheres de sopa (36ml) |
| Fermento biológico | 2 tabletes (30g) |
| Extrato de soja (orgânica) | 2 colheres de sopas cheias (24g) |
| Sal marinho | 1 colher de sopa rasa (10g) |
MODO DE PREPARO
Liquidificar o fermento fresco com água morna, o açucare o sal. Acrescentar os ovos, o óleo, o restante da água, o extrato de soja e o milho. Colocar a farinha numa vasilha. Fazer um buraco no centro e colocar a mistura do liquidificador. Amassar bem até obter uma massa homogênea. Dividir a massa em 2 partes. Abrir cada parte com o rolo no formato oval. Dobrar a extremidade até o meio e depois a outra parte. Colocar a massa com as dobras para baixo numa assadeira untada e enfarinhada. Repetir esta operação com a outra parte da massa.
Cobrir as assadeiras com plástico-filme e também com panos de cozinha. Deixar descansar até que dobre de volume (1h a 1h30).
Obs.: em caso de usar milho fresco, cozinhar antes de colocá-lo na receita.
Rendimento: 2 pães.