“Recheios e pães” foi o tema do Encontro de Voluntários da Alimentação desse mês, realizado no dia 18, na Vila Mariana, em São Paulo. A atividade contou com a participação de aproximadamente 30 pessoas que aprenderam a preparar receitas de maionese de soja, pasta de ricota, escabeche de frango, além de algumas de dicas para recheios.
ESCABECHE DE FRANGO
|
||||||||||||||||||||
| Peito de Frango | 3 unidades (cru sem pele com osso) |
| Cebola Crua em rodelas (orgânica) | 4 xícaras de chá |
Cenoura Crua (orgânica) |
3 xícaras de chá (ralada no ralo grosso) |
| Azeite de Oliva | 1 xícara de chá |
| Óleo de Canola | 1 xícara de chá |
| Azeitona verde picada | 12 colheres de sopa |
| Vinagre branco (orgânico) | ½ xícara de chá ou vinagre de maça |
| Salsinha (orgânica) | 3 colheres de sopa cheia |
| Sal marinho | 1 colher de sopa rasa |
Folha de Louro e pimenta a gosto |
|
MODO DE PREPARO
Cozinhar o frango em água e sal. Desfiar. Aquecer uma panela, colocar o óleo e a cebola. Fritar até murchar. Acrescentar o frango desfiado, o louro, a azeitona picada e o vinagre. Refogar um pouco. Acrescentar cenoura e a salsa. Deixar a cenoura al dente. Retirar do fogo. Colocar pimenta a gosto e o azeite.
MAIONESE DE SOJA
|
| Agua potável | ½ xícara de chá |
| Extrato de soja (orgânica) | 5 colheres de sopa cheia |
| Cebola (orgânica) | ½ xícara de chá |
| Óleo de Canola | 4 colheres de sopa |
| Azeitona verde picada | 3 colheres de sopa |
| Limão (orgânico) | ½ colheres sopa (suco) |
| Alho (orgânico) | 1 dente |
| Sal marinho | 1 colher de chá rasa |
MODO DE PREPARO
Colocar no liquidificador todos os ingredientes, exceto o óleo. Bater e acrescentar óleo aos poucos até dar consistência firme de maionese, ou a desejada. Para variar o sabor, acrescentar tomate, pimentão, cebolinha ou salsa.
RECHEIO DE EMPADINHA INTEGRAL
|
| Molho de tomate (orgânico) | 1 xícara de chá temperado |
| Ricota fresca (orgânica) | 1 fatia grossa ou ½ de tofu amassado |
| Cebola (orgânica) | ½ xícara de chá |
| Palmito (orgânico) | ½ xícara de chá (picado) |
| Azeitona preta picada | 4 colheres de sopa |
| Azeite de Oliva | 1 colher de sopa |
| Sal marinho | 1 colher de sopa rasa |
| Alho (orgânico) | 1 dente |
| Orégano | 1 colher de chá cheia |
MODO DE PREPARO
Refogar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar o molho de tomate, a ricota, o palmito e a azeitona. Desligar o fogo. Acrescentar o orégano. Corrigir o sal.