Existem espécies que vivem no Oceano Pacífico, Atlântico e nos mares do Mediterrâneo. O mais comum em nossos mercados é a espécie Merluccius Hubbsi, que é pescado na Argentina.
A merluza pode ser considerada nativa e/ou exótica, dependendo do local da captura. Geralmente, a congelada é oriunda de outros países sul-americanos e a fresca, capturada em nosso litoral. Cerca de 80% da merluza capturada na Argentina é exportada para o Brasil e países da Europa, sendo comercializadas sem qualquer tipo de processamento. No Brasil, a merluza se encontra em sobrepesca.
É um peixe muito cobiçado pela indústria pesqueira, pois apresenta uma carne saborosa e é bastante apreciada por seu filé, de sabor suave, que harmoniza perfeitamente com alcaparras.
Não é uma espécie cultivada. Os meses de maior oferta são fevereiro, março e outubro.
Recebem diferentes nomes dependendo de seu peso e tamanho: os exemplares pequenos, entre 200 a 300 gramas, são chamados de “carioca”; os que possuem um peso aproximado que chegue até os 2 quilos, são conhecidos como “badejo”; e a partir de 2 quilos, recebem o nome de “merluza”.
MERLUZA A MODA CHINESA
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| merluza | 6 filés (600g aproximadamente) |
| molho de soja light (shoyu) | ½ xícara de chá |
água |
¼ xícara de chá |
| azeite de oliva | 1 colher de sopa |
| gengibre | 1 colher de chá |
| salsão cortado em Juliana | 2 talos |
| pimentão vermelho cortado em Juliana | 1 unidade |
| pimentão verde cortado em Juliana | 1 unidade |
| cenoura cortada em Juliana | 1 unidade |
| gergelim torrado | 2 colheres de sopa |
| sal marinho | 1 colher de café (se precisar) |
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, temperar os filés como o molho de soja (shoyu) e deixar marinar por 30 minutos na geladeira.
Em uma frigideira, aquecer o azeite e dourar os filés dos dois lados. Reservar.
Refogar todos os legumes e acrescentar o molho de soja da marinada, a água e o gengibre, se necessário, acrescentar o sal. Quando os legumes estiverem cozidos e crocantes, acrescentar os filés de peixe. Retirar do fogo e salpicar as sementes de gergelim.
MERLUZA MARINADA NO LIMÃO E ERVAS
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| merluza | 500g aproximadamente |
| suco de limão | 8 colheres de sopa |
| limão cortado em rodelas | 1 unidade |
| alho amassado | 2 dentes |
| azeite de oliva | 4 colheres de sopa |
| pimenta dedo-de-moça picada | ½ colher de chá |
| salsa picada |
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| manjericão | 1 colher de sopa |
| alecrim | 1 colher de sopa |
| sálvia | 1 colher de sopa |
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes e envolver a merluza. Deixar marinando por 1 a 2 horas na geladeira, virando a cada 20 minutos. Assar em forno baixo.
A marinada também pode ser usada para outros peixes, aves e vegetais.