PARGO COZIDO À JAPONESA
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| Filés de pargo | 3 unidades 200g cada |
| Gengibre Ralado | 2 colheres de sopa |
| Água | 3 xícaras de chá |
| Missô | 1 colher de sopa |
| Saquê mirin | 3 xícaras de chá |
| Shoyu | 5 colheres de sopa |
| Caldo de peixe (ou dashi) |
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| Cebolinha ou gengibre picado | para decorar |
MODO DE PREPARO
Aquecer todos os ingredientes, exceto o pargo, em uma panela para obter um caldo.
Colocá-lo em uma frigideira, ou panela com tampa, em fogo alto.
Acrescentar o gengibre ralado e os filés de pargo com pele para cima.
Ao ferver, abaixar o fogo para mínimo e tampar, deixando cozinhar por 15 minutos aproximadamente. Podemos servir pargo sem caldo. Ou, optar por colocar um pouco do caldo por cima do peixe.
SOPA DE PEIXE
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| Azeite de oliva | 5 colheres de sopa |
| Tomate maduro picado sem pele e sem sementes | 370g (500g cru) |
| Cebola picada | 1 unidade (130g) |
| Salsa | 1 ramo |
| Pimentão cortado em tiras | 1 unidade (170g) |
| Água | 2 litros |
| Sal marinho |
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| Batatas descascadas e fatiada em rodelas | 500 g |
| Cabeça de pargo (crua) | 1 unidade |
| Pão integral caseiro | 4 fatias |
| Ovos | 4 unidades |
MODO DE PREPARO
Refogar no azeite a cebola, o tomate, o pimentão e a salsa. Acrescentar a água e o sal. Quando começar a ferver, colocar as batatas e aguardar até que fiquem al dente. Colocar a cabeça do peixe e deixar cozinhar. Coar e servir separadamente.
Preparar os ovos poché e fatiar o pão.
Para servir: colocar o pão num prato fundo, ou bowl, regando com o caldo quente. O peixe, os ovos e as batatas são servidos à parte.