ESCONDIDINHO DE BACALHAU
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| Mandioquinha | 3 unidades grandes (600g) |
| Bacalhau seco desfiado | 250g |
Cebola grande cortada em tiras finas |
1 xícara de chá (120g) |
| Salsinha | 4 colheres de sopa (16g) |
| Pimentão amarelo cortado em tiras finas | 1 unidade (112g) |
| Sal marinho | 1 de colher de sobremesa (5g) |
| Azeite de oliva | 2 colheres de sopa (30ml) |
| Leite | ½ xícara de chá (90ml) |
| Queijo ralado | 2 colheres de sopa (20g) |
MODO DE PREPARO
Dessalgar o bacalhau, deixando-o por dez horas de molho e trocando a água cinco vezes. Cozinhar e desfiar o bacalhau. Reservar.
Cozinhar e espremer as mandioquinhas. Preparar o purê, com uma colher de sopa de azeite, sal e leite. Reservar.
Reforgar a cebola com azeite restante e o pimentão. Acrescentar o bacalhau e cozinhar em fogo baixo, até incorporar bem o sabor.
Colocar em um refratário uma camada de purê de mandioquinha e outra de bacalhau. Finalizar com purê e polvilhar queijo. Levar ao forno para gratinar.
FILÉ DE PESCADA NO VAPOR
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| Filé de pescada-branca | 4 filés (500g) |
| Suco de limão | 2 colheres de sopa (30ml) |
Azeite de Oliva |
3 colheres de sopa (45ml) |
| Sal marinho | 1 de colher de chá (3g) |
| Pimenta branca | ½ colher de café (1g) |
| Alcaparras | 1 colher de sopa (18g) |
| Salsa picada | 1 colher de sopa (4g) |
MODO DE PREPARO
Lavar o peixe. Colocar os filés em uma panela especial para cozimento no vapor ou em um escorredor de alumínio que encaixe sobre uma panela comum. Na panela, colocar uma quantidade de água suficiente para soltar o vapor sem atingir o peixe. Depois que água ferver, colocar o peixe sobre o escorredor e tampar a panela. Deixar de 15 a 20 minutos. Quando o peixe estiver cozido, polvilhar com o sal e a pimenta-branca. Reservar. Aquecer o azeite, as alcaparras, a salsa e o suco de limão e colocar este molho sobre o peixe no momento de servir.
BACALHAU FRESCO COM ERVAS
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| Bacalhau fresco em postas com pele | 400g |
| Azeite de Oliva | 1 colher de sopa (15ml) |
Suco de limão |
2 colheres de sopa (30ml) |
| Alcaparras | ½ colher de sopa (8g) |
| Salsinha picada | 2 colheres de sopa (8g) |
| Manjericão fresco picado | 1 ½ colheres de sopa (6g) |
| Tominho fresco picado | 1 colher de sopa (4g) |
| Cebolinha picada | 1 colher de sopa (4g) |
| Pimenta-rosa | 1 colher de chá (4g) |
| Caldo de peixe | ½ xícara de chá (90ml) |
| Sal marinho | 1 de colher de chá (3g) |
| Pimenta branca | ½ colher de café (1g) |
MODO DE PREPARO
Aquecer o azeite numa frigideira. Grelhar as postas de bacalhau fresco. Reservar o azeite. Salgar o bacalhau e polvilhar com pimenta-branca. Reservar. Colocar, na travessa de servir, o caldo de peixe aquecido, o suco de limão e o azeite reservado. Por cima, colocar o bacalhau grelhado e distribuir as ervas, a pimenta-rosa e as alcaparras.
SALADA DE BACALHAU
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| Bacalhau salgado seco desfiado | 160g |
| Ovo de codorna | 6 unidades (50g) |
| Pimentão vermelho sem pele e em tiras | ½ xícara de chá (85g) |
| Pimentão amarelo sem pele e em tiras | ½ xícara de chá (85g) |
| Pimentão verde sem pele e em tiras | ½ xícara de chá (85g) |
| Batata bolinha pequena | 10 unidades (150g) |
| Azeitonas verdes | 8 unidades em caroço (40g) |
| Acelga em tiras finas | 3 folhas (150g) |
| Alho amassado | 1 dente (5g) |
| Azeite de Oliva | 2 colher de sopa (30ml) |
| Vinagre (Aceto balsâmico) | 1 colher de sopa (15ml) |
| Cebola cortadas em tiras | ¼ xícara de chá (30g) |
| Sal marinho | 1 colher de café (2g) |
| Louro em pó | ½ colher de café (1g) |
MODO DE PREPARO
Deixar o bacalhau de molho por aproximadamente dez horas, trocando a água cinco vezes. Cozinhar em fogo alto por 15 minutos. Escorrer, tirar a pele e desfiar. Reservar. Tirar a pele dos pimentões e cortar em tirar finas. Reservar. Refogar o alho e a cebola no azeite, acrescentar o bacalhau, os pimentões, o louro em pó, o vinagre e corrigir o sal. Picar as folhas de acelga bem fininhas e colocar numa travessa. Acrescentar o bacalhau depois de frio e enfeitar com as batatinhas cozidas, os ovos de codorna e azeitonas verdes.