A primeira aula de culinária do ano foi realizada no dia 1º de fevereiro de 2011, com participação de 31 pessoas. O tema de estudo desse ano será peixes.
Neste encontro, foi ensinado como comprar e a importância do seu consumo deste produto.
Obs. Inicialmente escolhemos o dourado para estudo de janeiro. Devido ao feriado em São Paulo, mudamos a data do encontro para o dia 1º de fevereiro, tornando um pouco mais difícil encontrar o dourado. Por isso optamos pelo pintado.
JANEIRO
Agulhão, barbado, camorim, cara, dourado, manjuba, piapara, pitangola,vira.
FEVEREIRO
Badejo, cambeva, camorim, cascudo, chora-chora, jundiá, manjuba, meca, merluza, mistura, olhete, palombeta, pintado, pitangola, traíra.
O QUE OBSERVAR AO COMPRAR O PEIXE
O peixe fresco deve, na avaliação sensorial, apresentar-se com todo o frescor e estar isento de qualquer inadequação ao consumo. Podemos verificar a qualidade do alimento por meio do odor, da textura e da coloração.
PINTADO
Geralmente temos duas espécies: surubim cachara (listras verticais) e surubim pintado (listras arredondadas - bolinhas) conhecidos pela denominação de pintado. Porém, a única diferenciação entre eles é o desenho das listras.
É uma espécie de bagre de água doce, de couro. Seu habitat é a região do pantanal. Possui carne branca, nobre, sem espinhas e de sabor suave. É a carne mais valorizada para exportação, com valor estimado em torno de 18 euros o quilo do filé com o couro.
Já existe o domínio do cultivo em cativeiro, desde a reprodução até a engorda.
O pintado cultivado atinge de 1,2 a 2 kg em 14 meses. Na natureza ele é carnívoro e em cultivo sua alimentação é bem específica com alto teor de proteína.
PINTADO ASSADO
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| Postas de pintado | 500g |
| Suco de limão | 1 unidade |
Alcaparra |
2 colheres de sopa |
| Alecrim | 1 ramo |
| Tomate sem pele e sem semente | 3 unidades grandes |
| Sal marinho | 1 colher de chá rasa |
| Legumes da estação para a cama | abobrinha, abóbora, vagem etc. |
MODO DE PREPARO
Temperar as postas de pintado com o suco de limão, a alcaparra, o alecrim, o tomate picado em cubos e o sal marinho. Marinar por meia hora. Colocar em um refratário os legumes picados e acomodar as postas por cima, juntamente com o molho. Cobrir com o papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido. Retirar o papel alumínio e deixar dourar.
MOQUECA DE PINTADO
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| Postas de pintado | 500g |
| Suco de limão | ½ unidade |
| Sal marinho | 1 colher de chá rasa |
| Azeite de oliva | 2 colheres de sopa |
| Colorau | 4 colheres de sopa |
| Alho socado | 2 dentes |
| Cebola picada | 1unidade |
| Cheiro verde picado | 1 maço (se preferir, trocar por coentro) |
| Pimentão verde picado | ½ unidade |
| Tomate picado | 2 unidades |
| Pimenta dedo-de-moça | 1 unidade pequena |
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha, colocar as postas e temperar com sal e limão. Deixar descansar por 30 minutos. Socar o alho, três rodelas de cebola, meio maço de cheiro-verde e uma pitada de sal. Untar a uma panela, de preferência de barro, com uma colher de azeite e óleo de canola. Espalhar o alho socado no fundo da panela. Esfregar as postas do peixe nesta pasta, dos dois lados. Acomodar as postas uma do lado da outra. Adicionar em camadas os tomates, o pimentão, a cebola, o coentro e a pimenta. Dissolver o colorau em três colheres de azeite quente. Deixar descansar por ½ hora. Antes de levar a panela ao fogo, regar com o colorau. Deixar cozinhar em fogo médio.
Servir com arroz branco e pirão.
PIRÃO DE PEIXE
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| Cebola cortada em rodela | 2 unidades grandes |
| Alho | 3 dentes |
Coentro |
4 ramos (opcional) |
| Cebolinha verde | 2 talos |
| Água | 8 xícaras de chá |
| Suco de limão | 2 colheres de sopa |
| Cabeça de peixe | 1 unidade |
| Sal marinho | 1 colher de chá |
| Farinha de mandioca | 1 ½ xícara de chá |
MODO DE PREPARO
Colocar todos os ingredientes em uma panela, menos a farinha. Levar ao fogo alto e deixar ferver. Abaixar o fogo, tampar a panela, cozinhar até a cabeça que a cabeça do peixe comece a se desfazer. Tirar do fogo, coar o caldo e colocar em outra panela. Levar o caldo ao fogo alto, deixar aquecer, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar o caldo.