Tainha é a designação popular de vários peixes da família dos mugilídeos, que inclui cerca de 80 espécies.
A maior tainha que ocorre no Brasil é a mugil brasiliensis; peixe de escamas, com o corpo alongado e com formação de listas longitudinais ao longo do corpo. Encontrada facilmente em todo litoral brasileiro.
TAINHA GRILL
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| Tainha | 1 kg |
| Cebola picada grosseiramente | 3 unidades |
Alho |
3 dentes |
| Suco de laranja | ½ unidade |
| Suco de limão | 1 unidade |
| Azeite de oliva | 4 colheres de sopa |
| Vinagre | 2 colheres de sopa |
| Pimenta branca | o suficiente |
| Sal moído | 1 colher de sobremesa |
MODO DE PREPARO
Limpar a tainha. Reservar. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter um molho espesso. Deixar a tainha marinando neste molho por 30 minutos. Levar o peixe para grelhar em panela elétrica ou na brasa, regando com o molho.
TAINHA RECHEADA
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| Tainha | 1,2 kg |
| Sal moído, alho e limão | para temperar |
| Cebola picada | 1 unidade |
| Azeite de oliva | 1/2 xícara de chá |
| Ovos cozidos e picados | 3 unidades |
| Azeitonas verdes picadas | 100 g |
| Cebolinha verde picada | a gosto |
| Farinha de mandioca crua flocada | 500 g |
| Linha | para fechar |
| Azeite de oliva | para regar |
MODO DE PREPARO
Lavar bem a tainha, temperar dentro e fora com o sal, o alho espremido e o limão. Reservar.
Preparar uma farofa dourando a cebola no azeite. Acrescentar os ovos cozidos, as azeitonas e a cebolinha. Mexer rapidamente e acrescentar a farinha aos poucos. Deixar bem crocante. Rechear a tainha, fechar amarrando com a linha. Colocar em assadeira untada. Regar com azeite.Levar ao forno para assar.
TAINHA NA TELHA (SUGESTÃO)
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| Tainha limpa sem espinha | 2,5 kg |
| Suco de limão | 2 colheres de sopa |
Sálvia picada |
3 folhas |
| Sal e pimenta-do-reino | o suficiente |
| RECHEIO | |
| Óleo de canola | 3 colheres de sopa |
| Cebola picada | 1 unidade média |
| Sal moído | 1 colher de sobremesa |
| Salsinha e cebolinha picadas | 1 ½ xícara de chá |
| Camarões pequenos limpos (opcional) | 500g |
| Farinha de mandioca | 1 xícara de chá |
| Azeitonas picadas | 6 unidades |
| GUARNIÇÃO | |
| Batatas pequenas inteiras | 20 unidades |
| Cebola cortada em rodelas | 1 unidade |
| Tomate cortado em rodelas | 1 unidade |
MODO DE PREPARO
Lavar bem uma telha tipo colonial e deixe-a secar. Fechar as pontas com papel-alumínio e reservar.
Temperar o peixe com o limão, a sálvia, o sal e a pimenta.
Aquecer o óleo e refogar a cebola, a salsinha e a cebolinha. Acrescentar os camarões e cozinhar por dois minutos. Juntar a farinha, as azeitonas e o sal. Mexer por mais dois minutos e retirar do fogo. Rechear o peixe com a farofa. Colocá-lo dentro da telha. Levar ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos.
Cozinhar as batatas em água com sal. Escorrer e reservar. Retirar o peixe do forno e cobrir com as batatas e as rodelas de cebola e tomate. Levar ao forno e assar por mais 15 minutos. Servir com arroz.