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Aproveitamento integral dos alimentos

“Dai Shizen no,
         utsukushisa koso,
                  Su no kami no,
                            tôtoki mugon no,
                                       oshie narikere.”
“A beleza da Grande Natureza representa o sagrado e silencioso ensinamento de Deus.”
                                                                                                                         Mokiti Okada

O tema de nosso estudo em agosto é: “Aproveitamento integral dos alimentos”, onde veremos como aproveitar e vivificar de uma forma melhor os alimentos que a Grande Natureza nos oferece diariamente. Em especial, aqueles produzidos pela Agricultura Natural/Orgânica. Nesta idéia de “aproveitamento”, não está embutida a mesquinhez, e sim, pelo contrário, a valorização da vida.

No Japão é comum o uso da expressão “mottainai”, que tem tudo a ver com o espírito desta aula. Por isso, transcrevemos abaixo o material divulgado pelo site www.mottainai.org.br/.../o-que-e-mottainai.html.

“O que é “mottainai”?

Mottainai é uma expressão japonesa que denota uma atitude de não desperdiçar nenhum tipo de produto, recurso natural e nossas vidas. Não há uma tradução exata para outras línguas: “mottai” significa a essência ou real valor de alguma coisa e o “nai” significa não.
Vejamos algumas definições:

“Uma mentalidade de apreciar todas as coisas deste mundo e utilizá-las sem desperdício.”

Japan Junior Chamber
Mottainai é uma mensagem do Japão para o mundo.
Mottainai é uma forma de dizer obrigado a alguém que te ajudou.
Mottainai é o sentimento de saudade de coisas que foram perdidas.
Reduzir, Reutilizar, Reciclar + Respeitar. Este é o 3R+R que conceitua o mottainai.”

Mottainai Campaing
“Ela tem significado amplo. Ao mesmo tempo que, expressa um profundo agradecimento pela vida e por tudo o que se tem, significa também não ao desperdício e a valorização dos recursos. Mottainai significa, então, uma maneira mais humana de cuidar e de se relacionar com o planeta e com a vida. Uma filosofia que norteia atitudes vitoriosas de milhares de pessoas no mundo todo.”

Chieko Aoki (empresária da Blue Tree Hotels)
“Certas palavras japonesas não têm tradução em português. Por mais que nos esforcemos, o máximo que conseguimos é fazer comparações, dando um sentido a elas.
Mottainai é uma dessas palavras sem tradução, mas com profundo significado. Tudo o que poderia ser poupado ou preservado – e por qualquer razão deixa de ser – é mottainai. Embora se pareça com “desperdício”, mottainai é , na verdade, um modo de vida, uma atitude consciente de cuidado com tudo que nos cerca.”

Hideaki Iijima (empresário do Soho Hair International)”
        Os japoneses costumar dizer “ITADAKIMASSU” no início e “GOCHISSÔ-SAMA” no final das refeições, em sinal de educação e como forma de gratidão pelos alimentos recebidos.
Deixar alimentos sobrarem no prato é conotação de mau gosto e mesmo as sobras devem estar cuidadosamente arrumadas.

DICAS

• Como cortar e aproveitar talo de couve; de salsa; de brócolis; couve flor etc
• Abóbora kabochá ou moranga, usá-las com a casca nas receitas
• Aproveitar as sementes de abóbora
• Como congelar cheiro verde:
• 1ª opção: higienizar os ramos de salsa em água corrente. Secar e dispor numa assadeira. Levar ao freezer para congelar. Separar em pequenos volumes e
  2ª opção: higienizar a salsa em água corrente. Separar do talo maior e acondicionar em sacos plásticos e levar ao freezer. Quando congelar, basta esfregar que a salsa se quebra em pedaços pequenos.
• Como congelar morangos:
• higienizar, retirar o cabinho e as folhas. Secar com papel toalha e dispor em assadeira individualmente. Levar ao freezer. Quando congelar, pode-se acondicionar em sacos maiores.
• Como cortar tomate: o de origem da agricultura natural pode-se consumir integralmente, basta retirar com a ponta da faca o cabinho. O de origem convencional é bom retirar as sementes.
• Refogar folhas externas: alface, agrião, repolho, couve flor, brócolis, etc.
• Utilizar chuchu, cenoura, pepino, etc. integralmente com a casca
• Pepino: riscar com um garfo, ou cortar a ponta e esfregar sal
• Maçã orgânica x convencional: a de origem orgânica pode-se consumir integralmente, até as sementes.  A de origem convencional é importante descartar o miolo com as sementes.
• Como comprar por unidade.
• Como preparar ovo mexido com folhas de alface, rúcula, agrião, etc.

SUGESTÃO DE RECEITAS SAUDÁVEIS.

POLENTA NUTRITIVA Ingredientes: Talos picados ½  xícara de chá Folhas picadas ½  xícara de chá Legumes picados ½  xícara de chá Cebola picadinha ½  unidade Alho amassado 1 dente Óleo  50 ml Fubá  250 g Sal     o necessário Água ½  litro Leite  ½  litro

MODO DE PREPARO Lavar as folhas e os legumes muito bem, picar e levar para refogar. Em uma panela, colocar o óleo e depois de aquecido juntar a cebola e o alho, e deixar refogar um pouco. Acrescentar as folhas e talos e mexer bem. Depois de tudo refogado, acrescentar a água para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, temperar com sal, acrescentar o leite e vá derramando o fubá sempre mexendo para não empelotar. Deixar cozinhar bem, mexendo com colher de pau, até soltar do fundo da panela. Colocar em uma assadeira ou refratário. Se quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada em pedaços. (Extraído do livreto Mesa São Paulo -SESC)

 

PATÊ DE BERINJELA Rendimento: 750g Ingredientes: Folhas ou talos 2 xícaras de chá   180 g Cebola ralada ½ unidade 80 g Alho amassado    1 dente Abobrinha picada 1 unidade 300 g Berinjela picada 1 unidade 250 g Cebola 1 xícara de chá = 90g Hortelã 1 xícaras de chá Óleo 3 colheres de sopa Azeite de oliva ½ xícara de chá Sal a gosto Água 1 ½ xícara de chá

MODO DE PREPARO Levar o óleo ao fogo para aquecer, depois acrescentar a cebola e o alho e deixar refogar. Juntar as folhas, os talos, a abobrinha, a berinjela e deixar cozinhar tudo. Quando estiver cozido, retirar do fogo e bater no liquidificador. Se necessário, voltar ao fogo, acrescentar as folhas de hortelã picadas, o azeite de oliva, temperar com sal e deixar apurar um pouco. Servir quente ou frio.

SEMENTES
Girassol = tostar e moer para depois peneirar.
Gergelim = lavar e tostar os grãos, até que fiquem com gosto próximo ao de amendoim torrado.
Abóbora, melancia e melão = lavar, secar ao sol, torrar no forno, moer e peneirar. Podem ser usadas também como tira gosto. Basta lavar, acrescentar sal e levar ao sol para tostar.

 

 

GELÉIA DE BETERRABA Ingredientes: banana madura com casca picada 2 xícaras de chá água  2 xícaras de chá beterraba picada 2 xícaras de chá açúcar orgânico 1 ½  xícara de chá

MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a beterraba, a banana e a água. Colocar em uma panela, acrescentar o açúcar e levar ao fogo para apurar até o ponto de geléia.

 

 

BOLO DE BANANA COM CASCA Rendimento: 23 porções de 70 gramas Ingredientes: Banana nanica ou prata madura com casca 4 unidades Água potável 2 ¼ xícaras de chá Farinha de trigo orgânico       3 ½ xícaras de chá Açúcar mascavo orgânico 1 ½ xícara de chá Ovo inteiro 3 unidades médias Uvas passas          1 xícara de chá Aveia em flocos finos 1 xícara de chá Extrato de soja     4 colheres de sopas Óleo de canola     3 colheres de sopa Bicarbonato de sódio 1 ½ colher de chá

MODO DE PREPARO Bater no liquidificador as bananas, a água, o extrato de soja, o óleo, os ovos, o açúcar mascavo e o bicarbonato de sódio. Despejar em uma tigela e acrescentar a farinha de trigo, a aveia e as uvas passas. Mexer bem e colocar em uma fôrma untada de 30x40cm. Assar em forno médio 180°C por 30 minutos. (Extraído do livro “A energia vital vai à mesa” página 84)