A lasanha é um prato feito em camadas que consiste na junção de massas em formato de folhas com queijos e molhos diferentes. Não se sabe exatamente qual é a origem do mesmo, porém acredita-se que a lasanha seja tipicamente italiana.
A palavra lasanha provém da grega "lasanon" que significa pote de quarto. O termo foi depois emprestado pelos romanos como "lasanum" para significar pote de cozinhar. Os italianos usaram a palavra para definir o prato onde, hoje se sabe, era feita a lasanha.
Apesar de tradicionalmente se acreditar que ela seja um prato italiano, tem-se evidências de que há um prato muito similar conhecido como "loseyns" (lê-se lasan), servido na corte do Rei Ricardo II no século XIV. Esta receita também figurou no primeiro livro de receitas da Inglaterra.
A lasanha foi primeiro documentada no século XIII, quando foi usado num prato às camadas, esta versão mais antiga não incluia tomate, pois este ainda não tinha sido descoberto pelos Europeus.
O filósofo Cícero cita sua paixão por algo bem semelhante ao prato, com grandes camadas de massa, e provavelmente, foi nessa época que os romanos desenvolveram máquinas capazes de fazer a massa da lasanha.
FONTE: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Massa Integral
No encontro de abril já testamos e aprovamos a receita da massa integral para espagueti. A mesma receita serve para outros feitios de massa.
Agora em maio, vamos experimentar a massa integral para fazermos uma lasanha, prato predileto da maioria das pessoas, só que numa versão mais saudável.
É uma excelente sugestão para o dia dos namorados. Experimente!
MASSA CASEIRA
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| Farinha de trigo orgânica | 700g |
| Farinha de trigo integral orgânica | 300g |
| Ovos | 10 unidades = 542g |
| Sal Marinho | 2 colheres de chá = 6g |
| Vinho Branco Seco | 4 colheres de sopa = 60ml |
MODO DE PREPARO
Misturar as duas farinhas e formar um monte. Abrir o centro e colocar os ovos, o sal e o vinho branco. Sovar. Deixar descansar por um tempo. Dividir em quatro pedaços e abrir com o rolo ou com a máquina, deixando a massa na espessura desejada. Deixar secar. Pode-se guardar na geladeira.
MOLHO BOLONHESA
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| Torresmo de soja (PTS) | 1 receita = 170g |
| Polpa de tomate orgânico | 600ml |
| Água | 900ml |
| Sal | 2 colheres de chá = 6g |
| Cebola | 1 xícara de chá = 90g |
MODO DE PREPARO
Colocar todos os ingredientes na panela e dar uma leve fervura por 5 minutos. Está pronto.
TORRESMO DE SOJA
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| PTS (proteína texturizada de soja) | 1 ½ xícara de chá = 90g |
| Óleo de gergelim torrado | 4 colheres do sopa = 60ml |
| Molho de soja shoyu | 4 colheres de sopa = 60 ml |
| Tomilho | 1 colher de café = 2g |
| Alecrim | 1 colher de café = 2g |
| Açafrão | 1 colher de café = 1g |
| Alho | 1 dente = 3g |
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes.
RECHEIO ESPECIAL DE PALMITO
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| Queijo de soja Tofu | 3 xícaras de chá = 350g |
| Palmito | 3 xícaras de chá = 330g |
| Alho | 1 dente = 5g |
| Azeite de oliva | 3 colheres de sopa = 45ml |
| Sal marinho | 2 colheres de chá = 6g |
| Palmito cortado em rodelas | 1 xícara de chá = 110g |
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredient4es no processador ou liquidificador e, se necessário, usar um pouco mais de água e de sal.
MONTAGEM DA LASANHA
Cozinhar em água fervente a massa da lasanha. Reservar.
Em uma fôrma, ou refratário, untada colocar um pouco de molho no fundo, dispor as folhas de lasanha, cobrir com o recheio de palmito e assim, sucessivamente. Finalizar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.
OUTRAS SUGESTÕES
Lasanha de bacalhau com ricota e tomate seco
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| Bacalhau cozido e desfiado | 400g |
| Cebola média | 1 unidade |
| Alho | 1 dente = 5g |
| Azeite | 80ml |
| Cheiro verde | a gosto |
| Ricota | 250g |
| Tomate seco | 100g |
| Molho branco | 700ml |
| Massa de lasanha | 8 unidades |
| Queijo parmesão | 50g |
| Sal e pimenta | o suficiente |
MODO DE PREPARO
Fatiar a cebola e o alho em lâminas finas. Levar ao fogo com o azeite até ficarem translúcidos. Juntar o bacalhau e temperar com sal, se necessário, e pimenta. Deixar dourar. Retirar do fogo e acrescentar o cheiro verde picado. Reservar.
Picar o tomate seco. Reservar. Picar e temperar a gosto a ricota. Reservar.
Montar a lasanha colocando um pouco de molho branco no fundo de um recipiente, sobrepor com a massa, cobrir com molho branco e colocar mais uma camada de massa. Novamente colocar molho branco. Rechear com o bacalhau e polvilhar o tomate seco. Cobrir com uma camada de massa e mais um pouco de molho branco. A seguir colocar a ricota. Colocar outra camada de massa e cobrir com molho e assim sucessivamente. Finalizar com queijo parmesão. Levar ao forno para gratinar.
Lasanha com peru e espinafre
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| Carne de peru picada | 300g |
| Miolo de pão | 100g |
| Massa de lasanha | 8 unidades |
| Polpa de tomate | o suficiente |
| Cebola | 1 unidade |
| Alho | 2 dentes |
| Vinho branco seco | 2 colheres de sopa |
| Farinha de trigo | 1 colher de chá |
| Azeite | o suficiente |
| Para o molho: | |
| Espinafre | 200g |
| Iogurte natural | 1 potinho |
| Leite | 30 ml |
| Farinha de trigo | 2 colheres de sopa |
| Azeite | o suficiente |
| Noz moscada | a gosto |
MODO DE PREPARO
Picar a cebola e o alho e levar ao fogo com o azeite. Juntar a carne e continuar a saltear, mexendo constantemente. Quando a carne estiver cozida, colocar a farinha de trigo, o molho de tomate e o vinho e apurar o molho. Acrescentar o miolo de pão. Reservar.
Cozinhar a massa da lasanha em água e sal. Reservar
Em uma panela, aquecer o azeite com os espinafres bem picados. Saltear por 5 minutos. Adicionar a farinha de trigo e acrescentar o leite em fio, mexendo constantemente até ferver. Acrescentar o iogurte com a noz moscada.
Montar a lasanha em recipiente apropriado, colocando o molho no fundo e intercalando massa, recheio e molho, finalizando com queijo parmesão. Levar ao forno a uma temperatura de 180°.
Lasanha caprese
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| Massa de lasanha | 500g |
| Tomate cortado em rodelas | 4 unidades |
| Sal e pimenta | a gosto |
| Azeite de oliva | ¼ xícara de chá |
| Manjericão picado | a gosto |
| Mussarela fatiada | 350g |
Folhas de manjericão para enfeitar |
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MODO DE PREPARO
Cozinhar a massa al dente. Escorrer e enxugar. Temperar os tomates com o sal, a pimenta, o azeite e o manjericão. Em um refratário, colocar uma camada com metade da massa, distribuir rodelas de tomate e a mussarela. Por cima colocar o restante da massa e terminar com uma camada de tomate e mussarela. Regar com o azeite e salpicar as folhas de manjericão. Levar ao forno pré aquecido a 220º até a mussarela derreter.
UMA ALTERNATIVA SEM USO DE MASSA
Lasanha de Abobrinha ou Berinjela
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| Abobrinha | 3 unidades |
| Mussarela ou queijo coalho | 300g |
| Tomate para o molho | 1 Kg |
| Ervas de Provence | 1 colher de chá |
| Manjericão | 6 folhas |
| Manjerona | 1 pitada |
Orégano |
1 pitada |
| Sal | 3 colheres de café |
| Açúcar | 2 colheres de chá |
| alho fatiado ou amassado | 3 dentes |
| Azeite de Oliva | 1 colher de sobremesa |
| Água | 4 colheres de sopa |
| Catchup (opcional) | 50ml |
| Óleo | 1 colher de sopa |
MODO DE PREPARO
Fatiar finamente as abobrinhas e colocar em um pirex. Ferver um litro de água e jogar em cima das abobrinhas, para que fiquem ligeiramente aferventadas. Retirar as abobrinhas. Reservar.
Retirar a pele e as sementes do tomate e picar em cubos. Reservar.
Refogar o alho na água e no azeite, com as ervas, o manjericão, o tomate, o sal e o açúcar. Mexer sempre. Quando estiver um molho suculento, está no ponto de desligar o fogo. Se preferir, acrescentar 50ml de catchup.
MONTAGEM
Num pirex ou forma refratária, untada com óleo, arrumar uma primeira camada de abobrinha fatiada com casca, colocar por cima uma camada de molho e em seguida uma camada de queijo fatiado, assim sucessivamente. Finalizar com uma camada de queijo.
Assar em forno quente por trinta minutos.
Dica: substituir as abobrinhas por 2 berinjelas e seguir os mesmos procedimentos.