Encontro de Workshop Culinário – Tema 'Natal Brasileiro'

 

 

TERRINA DE SALMÃO

Ingredientes:

Salmão picado 750g
Tomate picado 150g
Cebola picada 150g
Azeite de dendê 2 xícaras de chá
Leite de coco 150 ml
Azeite de oliva 20 ml
Ovos inteiros 6 unidades
Gotas de tabasco a gosto
Uma pitada de sal
Uma pitada de pimenta do reino

 

MODO DE PREPARO

Refogar a cebola e o tomate com o azeite. Acrescentar o salmão, o azeite de dendê e refogar por mais 1 minuto e adicionar o leite de coco. Deixar cozinhar com os demais ingredientes (o sal, o tabasco e a pimenta do reino). Retirar do fogo, colocar em um recipiente e acrescentar os ovos. Mixar homogeneamente. Forrar com papel filme uma forma de bolo inglês e colocar a massa preparada. Assar em banho-maria por 45 a 55 minutos a 150°. Levar a geladeira. Servir com o mousse de leite em pão tostado.

 

 

 

MOUSSE DE LEITE
Leite       250ml
Dentes de alho

2 unidades
Óleo de canola

quantidade suficiente para dar o ponto

 

MODO DE PREPARO

Levar ao liquidificador o leite, os dentes de alho e bater. Ir acrescentando aos poucos, em fio, o óleo de canola até adquirir a consistência cremosa.

 

 

 

 

COCA DE BACALHAU E CAMARÕES

Ingredientes (massa):

Farinha de trigo 1 kg

Fermento biológico

 10 g
Azeite de oliva 10 g
Sal 10 g
Água
Alecrim ou qualquer outra erva a gosto

 

MODO DE PREPARO

 

Amassar a farinha com o fermento e o azeite. Acrescentar a água aos poucos até formar uma massa que desprenda da tigela. Deixar descansar por 15 minutos. Acrescentar o sal e cobrir com pano e deixar descansar na geladeira.

 


 

Ingredientes (recheio):
Bacalhau dessalgado 500 g

Camarões limpos

 500 g
Tomate picado sem semente 200 g
Cebola picada 150 g
Pimentão verde picado 150 g
Azeite de oliva 2 colheres de sopa
Dentes de alho picados 4 unidades
Uma pitada de sal
Uma pitada de pimenta do reino
Uma pitada de pimenta rosa

 

 

MODO DE PREPARO

 

Cortar o bacalhau em cubos e reservar. Refogar o azeite, o alho, o tomate, a cebola e o pimentão. Adicionar o sal, a pimenta do reino e o tomilho. Acrescentar o bacalhau e, por último, o camarão. Fazer pequenos bolos com a massa de aproximadamente 40g cada, amassando com a mão formando pequenos discos. Assar durante 15 minutos a 180°C. Retirar do forno e rechear com o refogado. Regar com azeite. Salpicar o tomilho em ramo. Acrescentar a pimenta rosa e assar por mais 5 minutos. Servir imediatamente.

 

 

 

 

MOLHO CÍTRICO

Ingredientes:

Escolher cinco frutas cítricas e extrair o suco. Eleger uma fruta para ter uma quantidade maior.

 

Exemplo:

Limão siciliano

 500 ml
Limão tahiti 100 ml
Laranja 100 ml
Grapefruit 100 ml
Tangerina 100 ml

 

MODO DE PREPARO

 

Eleger uma delas e raspar a casca para acrescentar ao suco. Levar à geladeira ou ao congelador.

 

 

 

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