MODO DE PREPARO

Descascar e picar as mangas. Cozinhar os pedaços de manga com o alho, temperados com o cravo, o sal e o açúcar, com pouca água e com a panela tampada. Se for necessário, acrescentar um pouco mais de água, no máximo meia xícara de cada vez. Quando estiver bem macia bater no liquidificador. Temperar com a canela e a noz-moscada, misturar o vinagre e acrescentar o molho de pimenta a gosto. Servir com salada de folhas verdes.

Obs: se a manga for muito fibrosa indica-se peneirar o molho.

MODO DE PREPARO

Misturar em uma tigela a cebola roxa, os tomates cerejas, o palmito, o milho verde escorrido, as uvas passas, as ervas e a cebolinha verde e levar à geladeira. Colocar as cebolas para cozinhar, em fogo alto, em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e a cerveja. Aguardar até o líquido evaporar e então, acrescentar o sassami de frango. Temperar com sal e dourar o frango. Retirar do fogo e misturar com os legumes. Reservar. Em uma tigela pequena, colocar o azeite restante, o suco de limão e o sal, e com a ajuda de um batedor manual, misturar o molho. Temperar a salada com ele e servir com verduras de sua preferência.

MODO DE PREPARO

Deixar o trigo de molho por 24 horas. Após esse período, cozinhar por 30 minutos em fogo médio e reservar. Em uma frigideira, esquentar o leite de coco e acrescentar a cúrcuma. Cortar as tâmaras ao meio. Misturar o trigo, a manga, as tâmaras, as folhas de hortelã e o sal.

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena, colocar o aceto balsâmico, o shoyu e o mel. Reduzir em fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reservar. Cortar as abóboras em cubos e picar as passas. Em outra panela, pôr o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aquecer por alguns minutos. Acrescentar a abóbora e cozinhar rapidamente, por cerca de 2 minutos, para que fique com a textura bem crocante. Adicionar as passas, misturar e retirar do fogo. Juntar o gengibre e reservar. Na mesma panela, colocar 2 colheres de sopa de azeite e dourar ligeiramente a cebola. Adicionar a abóbora, temperar com sal e azeite. Deixar descansar por pelo menos 2 horas na geladeira. Na hora de servir, regar com o melaço e enfeitar com as sementes de abóbora.

MODO DE PREPARO

Lavar o frango, cortar as juntas e aferventar levemente com água e limão. Depois de cozido, escorrer e reservar. Em outra panela, aquecer o óleo e o sal com alho. Esperar até que a misture doure e adicionar o frango. Ele deve fritar levemente antes que se acrescente o urucum. Gradualmente, acrescentar água. Em seguida, juntar os ramos de cheiro verde mais as cebolas inteiras.

Tampar a panela e verificar o tempero. À parte, lavar e secar os quiabos novos com as pontas retiradas e picados em rodelas. Acrescentar ao frango. Não mexer e manter a panela fechada. Verificar o ponto em que os quiabos estejam macios. Retirar do fogo. Servir com couve mineira.

MODO DE PREPARO

Colocar a água para ferver. Em outro recipiente, dissolver a metade do fubá em água fria. Esta mistura deve ser adicionada à água fervente. Mexer em roda, sem parar e em fogo baixo. Aos poucos vá somando a segunda metade do fubá. Acrescentar o sal. O ponto perfeito é quando a massa ganha consistência firme e começa a solta do fundo da panela. Assim que atingir o ponto, umedecer uma vasilha larga e rasa, e colocar o angu. Tampar até a hora de servir. Usar de preferência uma panela funda e grossa.

MODO DE PREPARO

Limpar, retirando os miúdos, e lavar muito bem o frango. Esfregar limão por todo o frango. Misturar todos os ingredientes e o frango, acondicionando em saco plástico fechado e deixar por 48 horas na geladeira. Assar em forno pré-aquecido a 180º C por 1 hora aproximadamente.

Não é necessário embrulhar em papel alumínio. Dica: para cada quilo de frango calcular 1 colher de sopa de sal rasa.

MODO DE PREPARO

Levar uma panela ao fogo com o azeite, as frutas secas, a cebola e a salsinha. Refogar até a mistura dourar, mexendo de vez em quando. Adicionar a castanha de caju, a farinha de mandioca e a canela. Reduzir o fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até dourar. Acertar o sal e retirar do fogo.

MODO DE PREPARO

Levar ao fogo uma panela com óleo, dourar a cebola e acrescentar a lingüiça de frango picada. Ir acrescentando a farinha de milho e mexer até dourar. Acrescentar os demais ingredientes.

MODO DE PREPARO

Misturar a farinha de milho esfarelada na água com a cenoura, o pimentão, o alho, a azeitona e o cheiro verde. Acrescentar a farinha de mandioca torrada e a farinha de rosca. Temperar com o suco do limão, o azeite de oliva e o sal. Finalizar com 3 ovos cozidos picados.

MODO DE PREPARO

DEMOLHAR O BACALHAU
Colocar o bacalhau numa vasilha de vidro ou cerâmica, cobrir com água e deixar na geladeira por 3 dias, trocando 6 vezes a água.

CALDO DE LEGUMES
Preparar de antemão um caldo de legumes com cebola, alho poro, cenoura, salsão Aferventar o bacalhau e remover a pele e as espinhas. Separar em lascas. Colocar a cebola numa panela e refogar no azeite. Juntar o bacalhau, mexendo bem até refogá-lo. Acrescentar o tomate cortado em meia lua e refogar novamente. Juntar o arroz e o caldo de legumes bem quente. Temperar com sal. Cozinhar em fogo baixo até o arroz fica macio. Retirar e servir polvilhado com cebolinha verde picada.