Especial de Final de Ano - Sugestão para as Festas!
 COUSCOUS DE QUINUA
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| Quinua em flocos | 1 xícara |
| Caldo de legumes ou de frango (Kôrin) | 2 xícaras |
| Alho | 1 dente |
| Cebola | ½ unidade |
| Tomate cortado em cubinhos | 1 unidade |
| Cenoura cortada em cubinhos | 1 unidade |
| Vagem cortada em cubinhos | 1 xícara |
| Brócolis pequeno | 1 maço |
| Salsa picada | 1 colher de sopa |
| Tomilho | 1 colher de sobremesa |
| Sal marinho | a gosto |
PREPARO
Cozinhar a quinua no caldo de legumes ou de frango por dez minutos. Coar e reservar. Em uma frigideira, refogar o alho, a cebola, o tomate e os demais legumes. Juntar a quinua e temperar com salsa e tomilho.
CALDO DE LEGUMES
Ingredientes:
| Salsão picados | 2 talos |
| Cenoura picada | 1 unidade |
| Cebola picada | 1 unidade |
| Alho-poró picado | 1 unidade |
| Água | 7 xícaras |
| Sal marinho | a gosto |
PREPARO
Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo para ferver por 20 minutos. Coar. Guardar na geladeira e utilizar quando necessário.
CALDO DE FRANGO
Ingredientes:
| Carcaça de frango Kôrin | 2 unidades |
| Cebola | 2 unidades |
| Louro | 3 folhas |
| Sal marinho | a gosto |
| Água | quanto baste |
PREPARO
Colocar em uma panela o frango, a cebola cortada em quatro, as folhas de louro e o sal. Cobrir com água. Cozinhar por aproximadamente 2 horas. Conforme for secando a água, acrescentar mais água quente. Após o tempo de cozimento, coar e reservar o frango.
Rende em torno de 4,5 litros de caldo, que poderemos congelar o que não for usado.
Uma boa idéia é desfiar a carcaça do frango e acrescentar ao couscous.
SALADA DE FOLHAS, ABACATE E SALMÃO
Ingredientes:
| Filé de salmão em cubos | 300g |
| Abacate (maduro) em cubos | 315g ½ unidade média |
| Suco de limão | 10ml 1 colher de sopa |
| Azeite | 32ml 4 colheres de sopa |
| Salsinha, cebolinha verde e hortelã | 15g |
| Agrião | 220g 1 maço pequeno |
| Sal marinho | a gosto |
MOLHO
Ingredientes:
| Coalhada seca | 150g ½ xícara de chá |
| Azeite | 18ml 2 colheres de sopa |
| Sal marinho | a gosto |
PREPARO
emperar os cubos de salmão com o sal e reservar. Numa tigela, colocar o abacate, regar com o suco de limão e a metade do azeite. Reservar. Aquecer o azeite restante numa frigideira, acrescentar o salmão e refogar por 3 minutos. Incorporar os temperos, corrigir o sal e retirar do fogo. Reservar. Lavar o agrião e separar as folhas.
Molho: colocar numa tigela a coalhada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar vigorosamente até ficar homogêneo e brilhante. Dispor nos pratos o salmão com o abacate, o agrião e o molho de coalhada. Regar com azeite.
GELÉIA DE HORTELÃ
Ingredientes:
| Hortelã picada | 70g |
| Maçã descascada e picada | 3 unidades |
| Azeite de oliva | 5 colheres de sopa |
| Açúcar orgânico | 1 xícara de chá |
| Água | 1 xícara de chá |
PREPARO
Colocar no liquidificador a hortelã e as maçãs. Bater até obter um purê e despejar numa panela. Adicionar o azeite, o açúcar e 1 xícara de chá de água. Levar ao fogo, quando levantar fervura, reduzir o calor. Tampar a panela e cozinhar por mais 20 minutos até obter uma geléia. Acondicionar em um vidro.
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