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Missoshiru

Missoshiru previne envelhecimento

Os japoneses da antiguidade começaram a processar a soja, inicialmente através do missô.  Por que teriam escolhido o missô?

É que, escolhendo o missô, eles preencheram duas necessidades: a de condimento e a de fonte de proteína.  (...)

O missô, ao mesmo tempo que é condimento, é também fonte de proteína. Além disso, durante o processo de fermentação são biossintetizadas várias enzimas e, favorece-se o equilíbrio dos microorganismos intestinais.

Os japoneses vêm consumindo esse tão extraordinário missô 3 vezes ao dia através dos tempos, na forma de missoshiru, que também é excelente. Ele fornece a vitamina E, que fortalece os vasos sanguíneos, a saponina que previne o envelhecimento e a lecitina que estimula a função do cérebro.  (...)

Mas a soja tem um senão que é o baixo teor de um aminoácido chamado metionina.  No entanto, o katsuobushi usada na obtenção do caldo, é muito rico em metionina.  A união de ambos resulta no alimento de bom equilíbrio de aminoácidos, que é o missoshiru. Foi uma excelente idéia dos japoneses.

Missoshiru, o alimento dos japoneses que aprimora o cérebro e prolonga a vida!

PROPRIEDADE NUTRICIONAIS:

- Katsuobushi:  Ácido docosahexaeno (fortalece a memória e a concentração); Vitamina B-1 (queima-combustão completa da glicose que é a fonte de energia do cérebro. Melhora o desempenho cerebral);Taurina (melhora a atividade do cérebro); Arginina (estimula a capacidade de ação); Vitamina B-12 (ação estética); Ácido glutâmico (fortalece a memória)

- Algas marinhas: Caroteno (previne o envelhecimento e o câncer);  Vitaminas do complexo B e cálcio (diminui a irritabilidade e dá viço à pele); muito rica em sais minerais como: cálcio, potássio, iodo, fósforo, magnésio e ferro; ácido argínico, que estimula o movimento peristáltico dos intestinos; clorofila, promove a eliminação do colesterol
           
- Cebolinha: o sabor picante é dado pelo sulfato de alina, que realça a ação da vitamina B1; possui ação estabilizadora do sistema nervoso e estimulante da atividade gástrica

(extraído do livro “Os segredos da tradicional culinária japonesa: Alimentação saudável”, NAGAYAMA, Hisao, São Paulo: Aliança Cultural Brasil-Japão, 1993, páginas 36 e 37)

 

MISSOSHIRU Ingredientes: Tofu cortado em quadradinhos 200g Missô (pasta de soja) 3 colheres de sopa Dashi  (caldo de peixe) 4 xícaras de chá Cebolinha cortada em rodelas finas 1 colher de sobremesa

PREPARO Colocar o caldo de peixe (dashi) em uma panela e levar ao fogo. Quando subir a fervura colocar o tofu. Desligar o fogo e acrescentar o missô, dissolvendo-o com um pouco do caldo antes de levar à panela.  Polvilhar a cebolinha e servir.

DASHI (caldo de peixe) OPÇÃO 1 INGREDIENTES: Água 4 ½ xícaras de chá Kombu (alga marinha) 1 folha (10cm) Katsuobushi (flocos do peixe bonito) 1 xícara de chá PREPARO Limpar o kombu com um pano úmido e cortar a folha em quatro pedaços. Colocar a água e o kombu numa panela e levar para ferver em fogo médio. Assim que a água começar a ferver retirar o kombu. Deixar a panela no fogo e colocar um pouco de água fria, acrescentando o katsuobushi. Deixar ferver.  Coar o caldo numa peneira fina.

DASHI (caldo de peixe) OPÇÃO 2 Iriko (peixe seco) 100g Água 2 litros Colocar a água em uma panela junto com o iriko e levar ao fogo. Quando ferver, desligar o fogo e coar. Já estará pronto para usar.