PREPARO

Levar a água ao fogo em uma panela e adicionar o açúcar. Mexer até ferver e esperar engrossar por aproximadamente 5 minutos. Tirar do fogo e deixar esfriar. Colocar a calda fria no liquidificador, adicionando o suco ou polpa da fruta e as claras em neve. Bater por 1 minuto, despejar em um pote (deixando 1/3 de altura livre para não correr o risco de estourar a tampa quando congelar) e levar ao congelador até endurecer.
Retirar e bater em uma batedeira por alguns minutos.
Retornar ao congelador.
Servir acompanhando frutas em pedaços ou puro.
Você poderá substituir o limão por qualquer fruta, como melancia, laranja, melão, morango, kiwi, maracujá, abacaxi etc. As que possuem mais caldo são as melhores. 
Algumas frutas possuem um teor de açúcar maior, neste caso, diminuir o açúcar indicado na receita.

Sorbet de hortelã: substituir a fruta por 2 xícaras de folhas de hortelã.

Lembre-se, os produtos da safra ou da estação, além de terem um preço melhor, não receberam uma grande carga de agrotóxicos.

Pensando na sua saúde e na saúde do mundo, prefira os produtos da Agricultura Natural/Orgânico.

Sugestões de uso para as gemas: omelete; farofa; virado; pincelar pães e salgados; quindins; gemada; molho bernaise.