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Yakisoba

Yakisoba é um prato originário da China.  No Japão, que tem parte da sua cultura importada da China desde a época do príncipe Shotoku Taishi, o yakisoba acabou tornando-se também muito popular. Literalmente significa: yaki = grelhado, frito e soba = macarrão sobá.

É composto por legumes e verduras grelhados numa chapa ou frigideira e mais algum tipo de carne juntamente com o macarrão sobá.  Tendo o molho feito à base de shoyu.

Ele é um prato completo e indispensável nas festas japonesas (Matsuri).

Por esse caráter, optamos em sugerir uma receita de proporção festiva, atendendo um número grande de pessoas. Para preparações pequenas, basta calcular dividindo a receita em dois, três ou quatro vezes.

Para uma versão vegetariana, substitua a carne de frango por shimeji e prepare um caldo de legumes.
  

YAKISOBA Rendimento: 20 porções Custo aproximado de cada porção: RS$ 2,25

CALDO: Ingredientes: Carcaça de frango Korin 2 unidades cebola  2 unidades louro 3 folhas sal a gosto Água   PREPARO Colocar em uma panela o frango, a cebola cortada em quatro, as folhas de louro e o sal. Cobrir com água. Cozinhar por aproximadamente 2 horas. Conforme for secando a água, acrescentar mais água quente. Após o tempo de cozimento, coar e reservar o frango. Rende 4,5 litros de caldo, que poderemos congelar o que não for usado. Uma boa idéia é desfiar a carcaça do frango e utilizar em outras preparações.

MOLHO DO YAKISOBA Ingredientes: caldo de frango 2,5 litros molho de soja (shoyu)  250ml amido de milho  4 colheres de sopa bem cheias PREPARO Separar um copo de caldo de frango e colocar o restante em uma panela e levar ao fogo. Dissolver o amido de milho no caldo reservado e acrescentar à panela. Acrescentar o shoyu devagar, verificando o paladar. Mexer o molho com uma colher. Quando engrossar, desligar o fogo e reservar.

LEGUMES Ingredientes: Repolho 1 unidade pequena Acelga ½ unidade Cenoura 4 unidades Couve-flor 1 unidade pequena Brócolis 1 unidade pequena PREPARO Picar o repolho em tiras. Rasgar a acelga em pedaços médios. Cortar a cenoura em rodelas finas. Separar pequenos buques de couve-flor e de brócolis. Higienizar todos os legumes e verduras. Levar os ingredientes, separadamente, para uma panela “wok” (ou qualquer outras de tamanho compatível) e refogar com um pouco de óleo até ficarem cozidos, porém crocantes.  Reservar. (No caso de bandejas prontas para yakisoba, usar 6 unidades)

FRANGO Ingredientes: Coxa, sobre-coxa ou peito de frango 1,2 kg PREPARO Retirar a pele e limpar o frango. Picar em tiras. Temperar com uma pitada de sal e alho picado (opcional). Refogar com um fio de óleo na panela “wok”, separadamente dos legumes. Reservar.

MACARRÃO Ingredientes: Macarrão para yakisoba 2 pacotes PREPARO Cozinhar a massa em quantidade suficiente de água e sal. Escorrer. Fritar o macarrão na panela “wok” com um fio de óleo.

MONTAGEM Colocar o macarrão numa vasilha e agregar os legumes e verduras, o frango e regar com o caldo. Misturar todos os ingredientes e adicionar óleo de gergelim.