Cheesecake com redução de frutas vermelhas ao vinho do Porto

INGREDIENTES:

Ricota - ½ kg

Ovo (gema) - 10 unidades

Ovo (clara) - 10 unidades

Açúcar - ½ kg

Sumo de limão-siciliano - 5 colheres (sopa)

Raspas de limão a gosto


MODO DE PREPARO:

Peneirar a ricota. Reservar. Bater as claras em neve. Reservar. Peneirar a gema, bater na batedeira com o açúcar até dobrar de volume. Acrescentar as raspas de limão, a ricota, o suco de limão e, por último, as claras em neve. Mexer delicadamente.
Podemos substituir o suco de limão-siciliano pelo licor anisete ou sambuca.


MASSA DE TORTINHA - INGREDIENTES:

Farinha de trigo especial - 2 xícaras (chá)

Ricota fresca - 1 fatia grossa 125g

Castanha-do-pará moída - 4 colheres (sopa)

Ovo inteiro - 1 unidade

Óleo - 4 colheres (sopa)

Sal marinho - 1 colher (chá)


MODO DE PREPARO:

Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira. Abrir a massa, forrar as formas de tortinha e levar para pré-assar.


REDUÇÃO DE FRUTAS VERMELHAS AO VINHO DO PORTO - INGREDIENTES:

Vinho do Porto - 1 xícara (chá)

Açúcar cristal claro - ½ xícara (chá)

Frutas vermelhas (mirtilo e amora) - 1 xícara (chá)


MODO DE PREPARO:

Misturar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo baixo, por 30 a 35 minutos.
Mexer de vez em quando, até atingir o ponto de calda grossa.


MONTAGEM:

Colocar o creme de cheesecake na massa da tortinha e levar para assar em forno pré-aquecido médio a 180° C, até dourar. Ao servir, colocar a redução de frutas vermelhas por cima.