Risoto de Festivo de Quinoa

INGREDIENTES:

Castanha-do-pará picada - 2 colheres (sopa)

Tofu cortado em cubos - 1 xícara (chá)

Azeite de oliva extra virgem - 8 colheres (sopa)

Shoyu - 3 colheres (sopa)

Cogumelo shimeji - 1 xícara (chá)

Saquê culinário - 2 colheres (sopa)

Quinoa branca em grãos - 1 xícara (chá)

Caldo de legumes caseiro - 2 xícaras (chá)

Óleo de gergelim torrado - 1 colher (sopa)

Cebolinha picada - 1 colher (sopa)

Gengibre picado - 1 colher (sopa)

Brócolis ninja separado em florete - 1 xícara (chá)


MODO DE PREPARO:

Pré-aquecer o forno em temperatura média a 180°C.
Em uma assadeira, colocar os cubos de tofu e temperar com uma colher de azeite e uma colher de shoyu. Levar a assadeira ao forno por cerca de 10 minutos. Retirar do forno e reservar.
Separar os cogumelos shimeji e pôr em uma tigela. Acrescentar o tofu assado, o restante do azeite e do shoyu e o saquê, misturar bem e deixar marinar.
Lavar a quinoa em água corrente. Escorrer bem e colocar em uma panela com o caldo de legumes. Levar ao fogo baixo e deixar cozinhar até reduzir bem o caldo. Reservar.
À parte, aquecer uma frigideira grande e larga em fogo alto. Colocar óleo de gergelim, a cebolinha, o gengibre e os brócolis e saltear por cerca de 1 minuto. Retirar do fogo e misturar à quinoa cozida e ao marinado de tofu com shimeji.
Misturar bem e, na hora de servir, polvilhar a castanha-do-pará picada.